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梅ジャム

7/5の梅仕事のその後です。

UPが遅れましたが、14日の晩に、梅ジャムを作りました。

1kgの完熟梅から、こんなのが2ビン

120716梅ジャム.jpg

4日の晩に仕込んで、5日朝には発酵が始まった梅シロップですが、日がたつにつれガンガン発酵するので、朝晩攪拌して手入れをしていました。
で、バタバタした日に丸一日様子を見なかったら、タイヘン!産膜酵母がコロニーを作りかけてる!

もうこのへんでいいかな、ということで、フキンで濾して、シロップは空きビンに入れて冷蔵庫へ。
実のほうは、梅ジャムに。

1.皮から実をこそげて、皮は細かく刻む。
2.種のまわりからもざっくり実をこそぎ落とす。
3.皮と実と完成したシロップ少量を煮詰める。

おわりっ

夜中に、キッチンが梅の匂いで満たされて、それはもう幸せです。

ちなみに、濾したフキンには、果肉やエキスがいっぱい。もちろんたくさんの酵母たちも!
もちろん、これを捨てるなんて、もったいないもったいない。
浄水器の水(塩素抜き)を張ったボウルの中で、丁寧に洗い落とし、その水は薄めて畑へ。


そうそう、梅仕事メインの梅干しのほうですが、重石ナシでもいけるやん!と思っていたのですが、あと一息の梅酢の上がりが足りないので、やっぱり軽く重石をしました。
まだまだ梅雨だと思って油断していましたが、あ、もう目の前に夏が。。。シソを入れないと。。。

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